La grande bouffe

Raggiungere le stelle

Raggiungere le stelle

Michelin

Michelin

La pastina

La pastina

Jay Rayner

"Il futuro della cucina senza carne non è nelle mani di coloro che hanno solennemente rinunciato del tutto e mangiare animali, ma di quelli di noi che ne stanno riducendo il consumo."
Jay Rayner, "I dieci comandamenti del cibo"

Murakami

"Non ho la minima fiducia nella gente di poco appetito. Ho sempre l'impressione che debbano sfogarsi in qualche altro modo."
[Murakami Aruki, "Il paese delle meraviglie e la fine del mondo"]

Una cosa diventa buona...

"Una cosa diventa buona da mangiare solo quando è buona da pensare"
Claude Levi-Strauss, Le cru et le cuit 1964

Pranzo di ferragosto

Pranzo di ferragosto - La lasagna

Il ristorante è un luogo...

"Il ristorante è un luogo meraviglioso per gli amori novelli, sconfortante per le coppie ufficiali."
(L'uomo che amava le donne, François Truffaut, 1977)

Casser la croûte

- C’est pour casser la croûte?

Georges Simenon, La première enquête de Maigret

Georges Simenon (Ricordi proibiti, 1940)

In tutti i drammi di famiglia, si finisce per mangiare.

Georges Simenon (Ricordi proibiti, 1940)

It's a meal.

It's a meal

Sebastiano Vassalli, “La chimera”

“Una pagnotta ben cotta - disse Antonia - con dentro tre o quattro belle fette di salame, o di stracchino, vale più di tutte le ostie della terra.”
Sebastiano Vassalli, “La chimera”

Do fondo al fondo, io sono una bottiglia (Carmelo Bene)

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I cocktail più bevuti nel cinema

14 luglio

Danton, la cena con Robespierre

Déconfiture non vuol dire che la crème caramel
uscita dallo stampo non stia in piedi.
Vuol dire altro disastro; ma per noi sconsacrati
e mai confettati può bastare.

Eugenio Montale, da “Satura”, 1971

"Te la magneresti 'na pizza?"

"Vuoi due mozzarelle in carrozza pure te...?"

da Ladri di biclette

MINESTRONE; CARNE AL SANGUE SALMONE E PATATE LESSE:

Il 17 marzo del 1938 nasce a Irkutsk, in Russia, Rudol’f Nureyev.
E’ ritenuto da numerosi critici uno tra i più grandi danzatori del XX secolo.
Negli anni ’80 l’artista si recò a Positano per ritirare il premio dedicato a Leonide Massine da poco scomparso. Il geniale coreografo russo nel 1922 aveva acquistato la più grande delle isole dell’arcipelago Li Galli dopo essersene innamorato a prima vista guardandola dalla costa. Sull’isola del Gallo Lungo aveva fatto costruire una splendida villa.
Nureyev aveva case ovunque nel mondo: New York, Londra, Montecarlo, Parigi. Li Galli era, però, qualcosa di diverso. Era l’emozione, l’anima, il sentimento, il ricordo. La pace con se stesso e le ore spensierate con i tanti amici che dal mare raggiungevano la villa salendo per la rampa impervia. Memorabili le feste in compagnia di Mick Jagger e Marianne Faithfull.
Amava il minestrone, la carne al sangue, il salmone e sempre le patate bollite. Gli ricordavano l’infanzia, le ore nel gelo, bambino stretto nel cappotto della mamma o, diventato adolescente, le lunghe attese al Teatro Kirov di Leningrado.

«Se in un ristorante ti servono 18 piatti, e fra questi nessuno di pasta, tutto il resto è un antipasto» (Alessandro Negrini)

Forse non finirà negli annali delle frasi celebri, ex aequo con gli aforismi di Oscar Wilde, ma di certo ha fatto il giro del web e in qualche modo ha svelato una verità nascosta in fondo al cuore, quello degli italiani certamente: «Se in un ristorante ti servono 18 piatti, e fra questi nessuno di pasta, tutto il resto è un antipasto». Più o meno così Alessandro Negrini, l’eresiarca che a proposito di libertà, si prende quella di servire pasta non scotta, ma stracotta, spalancando la porta dell’errore accidentale e portandolo alle estreme conseguenze, come fa un curioso cronico. Le provocazioni del cuoco di Aimo e Nadia, che divide il posto ai fornelli con Fabio Pisani, in qualche modo sono quelle a fondamento di Identità di Pasta, che quest’anno compie sette anni, ovvero il riconoscimento di un posto sacro occupato dalla pasta non solo nella dieta mediterranea, ma nel patrimonio genetico, nel super-io degli italiani. L’idea, destinata a prevedibile longevità, porta due firme, quelle di Paolo Marchi e di Riccardo Felicetti, eseguita in un settennato di felicità da centinaia di interpreti.

Manifesto del cuoco contemporaneo/ di Massimo Bottura

" (...) La creatività è l’inciampo felice. Nel momento in cui sei padrone della tecnica, hai preso coscienza dei tuoi mezzi, hai sviluppato una capacità critica e, soprattutto, conosci te stesso, allora in quel momento, lungo la strada della creatività, inciampando su una banana troppo matura, assaggiando un pesto di briciole di pane o una cartelletta di limone caduta, in quel momento vedi il mondo con occhi diversi, quelli di un bambino che da sotto il tavolo ruba un tortellino crudo dal tagliere e cattura un lampo nell’oscurità.
In Osteria guardiamo ancora il mondo da sotto il tavolo, come bambini curiosi. La nostra attenzione in cucina guarda a come le idee prendono forma… ispirate dalla cultura e motivate ora più che mai da scelte sociali. (...)

Creare una ricetta nuova è un gesto intellettuale che suppone il coinvolgimento di materie prime, tecnica e memoria. In sintesi comprimiamo tutto ciò in bocconi di cultura masticabili che hanno il sapore delle nostre passioni, utilizzate come veicolo di trasmissione di emozioni.

La libertà di creare è poesia, in una vita piena di obbligazioni dove perdi di vista lo scopo, i punti di riferimento. Il segreto è riuscire a tenere un piccolo spazio aperto per la poesia e potercisi tuffare dentro e realizzare ciò che per i più è inimmaginabile. Rendere visibile l’invisibile.

La velocità di pensiero è ciò che ti permette, dopo l’inciampo, di rialzarti subito, catturando la luce e arrivando puntuale all’appuntamento con la creatività, perché questi treni partono all’alba, sono sempre puntuali e non ti aspettano.

Essere libero di creare è follia. Lester Bangs racconta: «Lou Reed è il mio eroe soprattutto perché combatte le più folli battaglie che un essere umano possa intraprendere. Il che non mi dimostra altro che i limiti della mia immaginazione».

Creatività è liberare quello che hai dentro, senza filtri, senza pudori; è la felicità del gesto, lo scandalo dell’emozione. Come nel jazz è la dissonanza che rende armonica una melodia, la sapienza dell’intervallo, del silenzio. La concentrazione e poi la performance, la corda della chitarra che si rompe e si trasforma in opportunità.

Il cuoco contemporaneo deve vivere libero il momento, per esplorare, per andare in profondità, ma senza dimenticare il passato che è parte della propria cultura e utilizzarlo come strumento per non farsi travolgere.

Non ci si improvvisa grandi cuochi, ma i grandi cuochi improvvisano.

Massimo Bottura

Il ruolo dello chef oggi. Il suo intervento a Identità Golose

07-03-2016

Amarcord

https://youtu.be/XZm0jYXZ_2I

«Alfred Hitchcock (che perse 48 chili in anno e mezzo) era un carnivoro, uno specialista in roast beef e pudding, un amante di fagioli e patate e un grande bevitore (...)
Per Hitchcock (uomo sia gourmand, che gourmet) - afferma Douchet - mangiare era, in qualche maniera, entrare nel lato criminale delle cose e dei personaggi: di qui l'importanza dei pasti nei suoi film. (...) Hitchcock era - nell'epoca in cui non era ancora considerata una patologia - un bulimico e l'unico motivo per cui il regista riuscì a non farla diventare una grave malattia fu perché nei suoi film reificava il cibo».

:)

https://wheresthedrama.wordpress.com/